皆さんこんにちは！

 

千葉県成田市でさつまいもやお米を生産している農家の

成田農産合同会社、更新担当の富山です。

 

 

 

収穫作業

サツマイモの品質を決める“掘り方”の基本｜鍬・専用掘り取り機の使い分けと丁寧な扱い方

サツマイモづくりは、苗を植えて終わりではありません。
むしろ本番は収穫作業です。
どれだけ生育が順調でも、掘り取りで皮を傷つけてしまうと、商品価値や貯蔵性が大きく下がってしまいます。⚠️

特にサツマイモは、

• 皮が薄く傷つきやすい

• 打撲で変色しやすい

• 傷口から腐敗が進みやすい
  という特徴があるため、**「早く掘る」より「丁寧に掘る」**が重要です。

今回は、サツマイモ農家さん向けに、
鍬や専用掘り取り機を使った収穫作業のポイントを、実務目線でわかりやすく解説します。

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なぜ収穫作業で品質差が出るのか？

収穫時に起きる小さな傷は、出荷時に大きな差になります。

• 表皮はく離（皮むけ）

• 先端欠け・側面の擦り傷

• 打撲による黒変

• 傷口からのカビ・腐敗

これらは見た目の問題だけでなく、
貯蔵中のロス増加やクレームの原因にもなります。
つまり収穫作業は、収量を確定する工程ではなく、品質を決定する工程です。

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収穫前に必ずやるべき準備 ✅

1) 収穫適期の見極め

早掘りは肥大不足、遅れすぎは裂開・害虫リスクが増えることがあります。
品種・作型・天候を踏まえ、試し掘りでサイズ・皮の状態を確認しましょう。

2) つる処理

事前につるを整理しておくと、掘り取り位置が把握しやすくなり、
機械・鍬どちらでも傷リスクを下げられます。✂️

3) 土壌水分の確認

雨直後の過湿土壌は、土が重く付着しやすく作業性が悪化。
逆に乾きすぎると土が締まり、掘り取り抵抗が増えます。
**“適度に乾いた日”**を狙うのが理想です。☀️

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鍬で掘る場合のポイント（手掘り）

小規模圃場や品質重視区画では、鍬による手掘りが有効です。
ただし、掘り方を誤ると傷が増えるため、手順が大切です。

手掘りの基本手順

1. 株元から少し離した位置に鍬を入れる

2. 一気に当てにいかず、土を外側から崩す

3. イモの位置を確認しながら周囲を広げる

4. 首部（つる側）を持って無理なく引き上げる

注意点

• 鍬先を深く入れすぎない

• テコで強くこじらない

• 引き抜くときにねじらない

「見えてから丁寧に」が基本です。
見えないまま力任せに動かすと傷が一気に増えます。⚠️

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専用掘り取り機を使う場合のポイント

面積が広い圃場では、専用掘り取り機で効率化が可能です。
ただし機械収穫こそ、事前調整が品質を左右します。

調整で重要な項目

• 掘り取り深さ

• 進行速度

• ふるい・搬送部の振動設定

• 土壌条件に応じた作業タイミング

品質を守るコツ

• 速度を上げすぎない

• イモ同士がぶつかる落差を小さくする

• 収穫後の放置時間を短くする

• 作業者の受け取り動作を丁寧に統一する

機械化は「省力化」の道具ですが、
品質を守るには**“低衝撃で扱う運用”**が必須です。

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皮を守るための取り扱いルール ✨

サツマイモは収穫直後ほど皮がデリケートです。
ここでの扱いが、その後の貯蔵性を大きく左右します。

現場ルール例

• 投げない・落とさない

• コンテナに詰め込みすぎない

• 直射日光下に長時間置かない

• 泥を無理にこすって落とさない

• 収穫コンテナの内面を清潔に保つ

ほんの少しの丁寧さが、出荷品質と歩留まりを守ります。

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収穫後の工程も品質の一部

収穫はゴールではなく、貯蔵への入口です。
傷を最小化したうえで、次工程を整えましょう。

1) 予備乾燥（必要に応じて）

表面水分を落ち着かせることで、腐敗リスク低減に役立ちます。

2) キュアリング（品種・方針に応じて）

温湿度を管理し、表皮を安定化させることで、貯蔵中の傷みを抑えやすくなります。

3) 選別の統一

傷・変形・サイズを基準化し、出荷先ごとに規格を揃えると信頼につながります。

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よくある失敗と改善策 ❌➡️⭕️

失敗①：雨上がりすぐ収穫してしまう

➡ 改善：圃場が落ち着くまで待ち、作業性の良い状態で掘る。

失敗②：機械速度を優先しすぎる

➡ 改善：速度より損傷率を指標に調整。結果的に利益が残る。

失敗③：コンテナでの打撲が多い

➡ 改善：投入高さを低くし、詰め込み量を適正化。

失敗④：作業者ごとに扱いがバラバラ

➡ 改善：収穫・運搬・選別の共通ルールを明文化して共有。

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まとめ

サツマイモの収穫作業は、
**「掘る技術」と「扱う技術」**の両方が必要です。

• 鍬なら外側から丁寧に

• 掘り取り機なら設定と速度管理を最適化

• 皮を守る低衝撃の取り扱いを徹底

• 収穫後の乾燥・選別・貯蔵まで一体で管理

この流れを標準化することで、
見た目・日持ち・出荷品質が安定し、結果として農園の信頼と単価アップにつながります。✨

「たくさん掘れた」から一歩進んで、
「傷を出さずに届けられた」を目指していきましょう。

 

 

 

次回もお楽しみに！

 

 

 

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